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一、 彩椒炒牛肉
所需食材:牛里脊肉300克、红黄彩椒各半个、青椒1个、洋葱1/4个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量、盐少许。
步骤:
1. 牛里脊逆着纹理切成薄厚均匀的片状,厚度约2毫米最佳,这样炒出来口感更嫩。
2. 牛肉片放入碗中,加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许黑胡椒粉、1勺淀粉,抓匀后淋入少许食用油封住水分,腌制15分钟。
展开剩余87%3. 彩椒、青椒洗净去籽,切成与牛肉片大小相近的菱形块,洋葱切丝,大蒜切片,生姜切丝备用。
4. 热锅凉油,油温六成热时下入腌好的牛肉片,大火快速滑炒至变色断生,约七八成熟立即盛出,不要炒老。
5. 锅中留底油,爆香蒜片和姜丝,接着下入洋葱丝炒出香味,炒至微微透明。
6. 倒入彩椒块和青椒块,转大火快速翻炒1分钟左右,保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。
7. 将炒好的牛肉倒回锅中,加入1勺蚝油、少许盐调味,大火快速翻炒均匀,让酱汁裹满食材即可出锅装盘。
温馨提示:
1. 选牛里脊或牛柳部位最嫩,切肉时一定要逆着纹理切,切断纤维才不会塞牙。
2. 腌制时最后加油封层能锁住肉汁,炒的时候不容易粘锅,口感更滑嫩。
3. 全程大火快炒是关键,牛肉回锅后翻炒时间不超过30秒,避免肉质变老。
二、 家常黄焖鸡
所需食材:鸡腿肉500克(或整鸡半只)、干香菇8朵、土豆1个、青椒2个、红椒1个、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角1个、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
步骤:
1. 干香菇提前用温水泡发,泡香菇的水留用,香菇洗净后切块;土豆去皮切滚刀块,青红椒切块,姜蒜切片备用。
2. 鸡腿肉剁成大小均匀的块状,冷水下锅,加入姜片和1勺料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净沥干。
3. 锅中倒油,放入冰糖小火炒出糖色,待糖液呈琥珀色时倒入鸡块,快速翻炒上色,让每块鸡肉都裹上漂亮的红亮色泽。
4. 加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶炒出香味,接着加入1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀,让酱料充分包裹鸡肉。
5. 倒入泡发好的香菇和泡香菇的水,水量刚好没过鸡肉即可,大火烧开后转小火焖煮15分钟。
6. 加入土豆块,继续小火焖煮10分钟左右,直到土豆软糯入味,用筷子能轻松戳透。
7. 最后转大火,放入青红椒块翻炒断生,根据口味调入适量盐,收汁至浓稠即可关火,撒上葱花点缀更香。
温馨提示:
1. 泡香菇的水是精华,含有浓郁的鲜味物质,用来炖鸡比清水更鲜美,记得沉淀后取上层清液使用。
2. 炒糖色一定要小火慢炒,火大了容易发苦,糖液变色后要迅速下鸡肉,避免炒过头。
3. 土豆切好后不要水洗,保留表面淀粉能让汤汁更浓稠;如果喜欢吃脆土豆,可以晚5分钟再放入。
三、 西兰花炒胡萝卜
所需食材:西兰花1颗(约300克)、胡萝卜1根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、淀粉半勺、食用油适量。
步骤:
1. 西兰花掰成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟,去除缝隙中的杂质和虫卵,然后用流动水冲洗干净。
2. 胡萝卜去皮,先斜切成段,再改刀切成菱形片,这样切出来美观且受热均匀,大蒜拍碎切末备用。
3. 烧一锅开水,加入少许盐和几滴油,先放入胡萝卜片焯水1分钟,再放入西兰花焯水30秒,捞出立即过凉水沥干。
4. 调一个碗汁:碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐、少许白糖、半勺淀粉、小半碗清水,搅拌均匀备用。
5. 热锅凉油,油温五成热时下入蒜末,小火慢慢煸至金黄出香,注意不要炸糊,蒜香是这道菜的灵魂。
6. 倒入沥干水分的西兰花和胡萝卜,转大火快速翻炒30秒,让蔬菜均匀裹上蒜油,激发出清香味。
7. 淋入调好的碗汁,继续保持大火快速翻炒,让芡汁均匀包裹住蔬菜,待汤汁浓稠明亮即可出锅装盘。
温馨提示:
1. 焯水时加盐和油能让西兰花保持翠绿不发黄,过凉水可以迅速降温锁住脆嫩口感和营养。
2. 胡萝卜和西兰花的焯水时间不同,要分开下锅,胡萝卜需要多煮一会儿才软糯清甜。
3. 这道菜讲究清淡爽口,蚝油和生抽都有咸味,加盐要酌情减少,避免过咸掩盖蔬菜本味。
四、 冬瓜汆丸子
所需食材:猪肉馅300克(三分肥七分瘦)、冬瓜500克、鸡蛋1个、生姜1块、大葱半根、香菜2根、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐适量、香油1勺、淀粉2勺、虾皮1小把(可选)。
步骤:
1. 冬瓜去皮去瓤,切成厚约半厘米的片状,大小要均匀,这样成熟度一致;生姜一半切末一半切片,大葱切末,香菜切段备用。
2. 猪肉馅放入大碗中,加入葱姜末、1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清、2勺淀粉,朝一个方向搅打上劲,约3分钟至肉馅粘稠有弹性。
3. 锅中加入适量清水,放入姜片和虾皮,大火烧开后转小火,保持水面微微沸腾但不翻滚的状态,这样丸子不容易散。
4. 手心蘸点清水防粘,取适量肉馅从虎口挤出,用勺子刮成圆形丸子,轻轻放入锅中,依次挤完所有肉馅。
5. 丸子全部下锅后,不要立即搅动,待其表面凝固定型后,用勺子轻轻推动防止粘底,转中火煮3分钟左右。
6. 待丸子全部浮起后,倒入切好的冬瓜片,继续煮5-8分钟,直到冬瓜变得透明软糯,丸子熟透。
7. 根据口味调入适量盐,淋入1勺香油,撒上香菜段,关火焖10秒让香味融合,即可出锅盛入汤碗。
温馨提示:
1. 肉馅一定要顺着一个方向搅打,这样蛋白质才能形成网络结构,丸子才会Q弹不散,口感筋道。
2. 汆丸子时水不能大沸,小火微沸状态最佳,否则丸子容易被冲散,形状不圆润;冬瓜要后放,煮太久会化掉。
3. 想要汤更鲜美,可以加一小把虾皮或干贝丝提鲜;香菜最后放,利用余温激发出香气,煮久了会失去风味。
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