茄子这种食材，做得好是人间美味股票配资持仓，做不好就是一盘油。很多人不敢在家做茄子，就是怕它吸油，炒出来腻得慌。其实只要掌握一个小窍门——先用盐杀水，茄子不但不吸油，还能做出外焦里嫩、酱香浓郁的口感。从小吃到大都不会腻的红烧茄子股票配资持仓，每次做这道菜，米饭都得煮多点。
先处理茄子，这是不吸油的关键。茄子洗净，不用去皮——皮有营养，也能让茄子保持形状。切成条，粗细均匀一点，大概手指粗细。切好的茄子放进大碗里，撒一把盐，抓拌均匀，静置十分钟。这一步是关键，盐能把茄子里的水分逼出来，后面炒的时候就不容易吸油，口感也会更紧实。
十分钟后，茄子出了不少水。用手使劲挤干水分——这一步不能省，挤得越干，炒出来越好吃。挤干水分的茄子重新放回碗里，加一勺淀粉，抓拌均匀，让每一根茄子条都裹上薄薄一层淀粉。淀粉能让茄子表面形成一层保护膜，煎的时候外皮酥脆，里面软嫩。
调个酱汁。拿一个小碗，放两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小勺白糖、一勺淀粉，再加半碗清水，搅拌均匀。生抽和蚝油负责咸鲜，老抽上色，白糖提鲜，淀粉让酱汁浓稠能挂在茄子上。调好的汁放在一边备用。
展开剩余65%锅烧热，倒油。油热后把裹好淀粉的茄子条倒进去，中小火慢慢煎。煎到表面微黄，茄子变软，盛出来备用——这时候的茄子已经半熟了，外皮微微焦黄，散发着香味，忍不住想偷吃一块。
不用洗锅，锅里再加一点油。油热后放葱花蒜末炒香，香味飘起来的时候，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱是这道菜的灵魂，能给茄子增添复合的酱香味，满厨房都是那股诱人的香气。
红油炒出来后，把煎好的茄子倒回去，大火翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。酱汁遇热很快变得浓稠，“咕嘟咕嘟”冒着泡，颜色红亮亮的，挂在每一根茄子上。
最后放入小米椒，大火收汁，收到汤汁浓稠裹在茄子上，就可以出锅了。装盘上桌，撒点葱花点缀——茄子油亮亮的，酱汁红亮，看着就让人咽口水。
夹一块茄子送进嘴里，第一感觉是外皮的焦香——微微酥脆，咬下去“咔嚓”一声。里面软糯入味，轻轻一咬汁水就在嘴里爆开。酱汁咸鲜中带着一丝甜，豆瓣酱的香辣藏在里面，层次特别丰富。茄子本身的清甜没有被盖住，和酱料融合得恰到好处。
配米饭更是绝了。舀一勺连菜带汁浇在饭上，拌匀了吃——米饭粒粒裹满酱汁，咸香适口，平时吃一碗的饭量，这时候能吃两碗，还得再加。
这道红烧茄子，从准备到出锅，用不了二十分钟。盐杀水、裹淀粉、煎一下、炒一炒——步骤简单，但每一步都有它的道理。没胃口的友友们真的可以试试，开胃又下饭，从小吃到大都不会腻。
那天做了这一盘，端上桌，本来没什么胃口的儿子尝了一口，说妈妈这个茄子好吃。一碗饭很快就见底了，还要再添。媳妇也夸，说这次茄子做得不油，酱香味刚好。一盘很快见底，连盘子底的酱汁都被刮干净拌了饭——这是对一道菜最高的评价。
后来这道菜就成了我家的常客。不知道做什么素菜的时候做它；冰箱里刚好有茄子的时候做它；想吃点有味的又不想太麻烦的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。
非常经典的家常菜，红烧茄子，开胃又下饭。太绝了，因为这个我又吃了两碗饭——你们也快去试试吧。
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